Le but de notre démarche est de reproduire le pain qui a nourri les français durant des siècles, sans les rendre obèses ou allergiques. En plus de l’utilisation de variétés antérieures à 1900, il a fallu retrouver et ré-apprendre les méthodes de travail des meuniers et des boulanger d’antan. Nous avons alors accumulé toutes sortes d’informations, d’essais et de rencontres … Lire la suite de Boulangerie & Meunerie